Интерьер

Дни рождения

Меню

РАКУШЕЧНАЯ ПАСТА С СОУСОМ КАПОНАТА

15 мая 2014 года

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ СОУСА КАПОНАТА
баклажан     225 г
оливковое масло      3 ст. л.
луковица     1 шт.
сахар     30 г
томатное пюре      2 ст. л.
уксус красный винный      2 ст. л.
анчоусы     20 г
каперсы     1 ст. л.
маслины без косточек     30 г
петрушка     2 ст. л.
базилик     2 ст. л.
куриный бульон     100 мл
молотый черный перец      по вкусу

ДЛЯ ПАСТЫ
паста     250 г
брокколи     340 г
сыр рикотта     350 г
чеснок     2 зубчика
болгарский красный перец     1 шт.
яйцо     1 шт.
соль     ¼ ч. л.
молотый черный перец      по вкусу
пармезан     60 г
анчоусы     30 г
петрушка    
каперсы     2 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нам потребуется заранее подготовить все ингредиенты для приготовления пасты и соуса. В частности, крупный красный перец очистить от семян, пожарить на гриле, затем положить в пакет и дать "отдохнуть".

Удалить кожуру и нарезать кубиками. Отложить в сторону.

Брокколи разделить на небольшие соцветия и бланшировать около 3 минут в кипящей воде. Слить воду и тоже отложить в сторону.

Теперь перейдем к приготовлению соуса Капоната.

Баклажан нарезать небольшими кубиками. (Кто предпочитает пересыпать нарезанный баклажан солью и дать уйти лишней горечи, может предварительно дать постоять кусочкам баклажана с солью около 1 часа, затем промыть в дуршлаге и высушить на бумажной салфетке. Я обычно пропускаю эту процедуру, мне вкус баклажана нравится таким, какой он есть). Луковицу тонко нарезать.

Разогреть масло в большой сковороде и поджарить баклажаны и лук в течение 10 минут.

Добавить в сковороду, помешивая, сахар, томатное пюре, уксус и готовить в течение 1-2 минут.

Перемешать нарезанные анчоусы, каперсы, базилик, петрушку и немного черного перца, добавить бульон. Потушить все пару минут, затем снять с огня и отставить в сторону. (Если захотите приготовить такую овощную закуску как самостоятельное блюдо, бульон можно не добавлять!!!)

Сварить ракушечную пасту в большом количестве подсоленной воду согласно указаниям на упаковке. Не доварить буквально 2 минуты. Слить пасту и дать остыть.

Разогреть духовку до 180 С.

В большой миске перемешать брокколи, сыр рикотта, измельченный зубчик чеснока, красный сладкий перец, соль, взбитое яйцо, черный молотый перец и тертый сыр пармезан (2 ст.л. сыра оставить).

Начинить ракушки сырно-овощной смесью, затем разложить их одним слоем на большом, смазанном маслом огнеупорном блюде.

Выложить сверху соус капоната и посыпать оставшимся сыром.

Запекать в разогретой духовке 20-30 минут, пока ракушки слегка не подрумянятся.

Когда паста будет готова, выложить филе из анчоусов сверху в виде решетки и посыпать измельченной петрушкой. Можно украсить листиком базилика и подавать!

Воронеж
ул.Красноармейская, 52д

+7(473) 200-88-38

2014 © Lunch Cafe - стильное кафе нового формата. Все права защищены